28 марта 2024 года, четверг 18:32
В базе 55 000 документов За неделю добавлено +33

Схема органолептической оценки качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий в организации общественного питания (образец)

Документ относится к группе «Схема». Рекомендуем сохранить ссылку на эту страницу в своем социальном профиле или скачать файл в удобном вам формате.

Приложение 9 к Санитарно-эпидемиологическим правилам Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья СП 2.3.6.1079-01



(образец)



СХЕМА ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКОЙ ОЦЕНКИ КАЧЕСТВА ПОЛУФАБРИКАТОВ, БЛЮД И КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ

--------------------------------------------------------------------------------
¦Дата, время ¦Наименова-¦Органолеп-¦Разреше- ¦Ответствен-¦  Ф.,И.,О.   ¦Приме- ¦
¦изготовления¦ние про-  ¦тическая  ¦ние к    ¦ный испол- ¦    лица,    ¦чание  ¦
¦  продукта  ¦дукции,   ¦оценка,   ¦реализа- ¦нитель     ¦проводившего ¦       ¦
¦            ¦блюда     ¦включая   ¦ции      ¦(Ф.,И.,О., ¦  бракераж   ¦       ¦
¦            ¦          ¦оценку    ¦(время)  ¦должность) ¦             ¦       ¦
¦            ¦          ¦степени   ¦         ¦           ¦             ¦       ¦
¦            ¦          ¦готовности¦         ¦           ¦             ¦       ¦
¦            ¦          ¦продукта  ¦         ¦           ¦             ¦       ¦
+------------+----------+----------+---------+-----------+-------------+-------+
¦     1      ¦    2     ¦    3     ¦    4    ¦     5     ¦      6      ¦   7   ¦
+------------+----------+----------+---------+-----------+-------------+-------+
¦            ¦          ¦          ¦         ¦           ¦             ¦       ¦
+------------+----------+----------+---------+-----------+-------------+-------+
¦            ¦          ¦          ¦         ¦           ¦             ¦       ¦
+------------+----------+----------+---------+-----------+-------------+-------+
¦            ¦          ¦          ¦         ¦           ¦             ¦       ¦
+------------+----------+----------+---------+-----------+-------------+-------+
¦            ¦          ¦          ¦         ¦           ¦             ¦       ¦
+------------+----------+----------+---------+-----------+-------------+-------+
¦            ¦          ¦          ¦         ¦           ¦             ¦       ¦
+------------+----------+----------+---------+-----------+-------------+-------+
¦            ¦          ¦          ¦         ¦           ¦             ¦       ¦
+------------+----------+----------+---------+-----------+-------------+-------+
¦            ¦          ¦          ¦         ¦           ¦             ¦       ¦
+------------+----------+----------+---------+-----------+-------------+-------+
¦            ¦          ¦          ¦         ¦           ¦             ¦       ¦
-------------+----------+----------+---------+-----------+-------------+--------


Источник - Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 08.11.2001 № 31 (с изменениями и дополнениями на 2011 год)