Документация пищеблока оздоровительного учреждения с дневным пребыванием детей в период каникул
Документ относится к группе «Документация». Рекомендуем сохранить ссылку на эту страницу в своем социальном профиле или скачать файл в удобном вам формате.
Приложение 9 к СанПиН 2.4.4.2599-10
Таблица 1
ДОКУМЕНТАЦИЯ ПИЩЕБЛОКА
ФОРМА 1. ЖУРНАЛ БРАКЕРАЖА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ И ПРОДОВОЛЬСТВЕННОГО СЫРЬЯ
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------- ¦Дата и час ¦Наименование¦ Количество ¦ Номер ¦ Результаты ¦ Конечный ¦ Дата и час¦Подпись ¦Приме-¦ ¦поступления¦ пищевых ¦поступившего¦ документа, ¦органолептической¦ срок ¦фактической¦ответст-¦чание ¦ ¦продовол-го¦ продуктов ¦продовол-го ¦подтверждающего¦ оценки ¦реализации ¦ реализации¦венного ¦ 1 ¦ ¦ сырья и ¦ ¦ сырья и ¦ безопасность ¦ поступившего ¦продовол-го¦продовол-го¦лица ¦ ¦ ¦ пищевых ¦ ¦ пищевых ¦ принятого ¦продовол-го сырья¦ сырья и ¦ сырья и ¦ ¦ ¦ ¦ продуктов ¦ ¦продуктов (в¦ пищевого ¦ и пищевых ¦ пищевых ¦ пищевых ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦килограммах,¦ продукта ¦ продуктов ¦ продуктов ¦ продуктов ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ литрах, ¦ ¦ ¦ ¦ по дням ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ штуках) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +-----------+------------+------------+---------------+-----------------+-----------+-----------+--------+------+ ¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦ 7 ¦ ¦ 8 ¦ +-----------+------------+------------+---------------+-----------------+-----------+-----------+--------+------+ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ------------+------------+------------+---------------+-----------------+-----------+-----------+--------+-------
1 Примечание: Указываются факты списания, возврата продуктов и др.
Таблица 2
ФОРМА 2. ЖУРНАЛ БРАКЕРАЖА ГОТОВОЙ КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ
------------------------------------------------------------------------------------------- ¦ Дата и час ¦ Время ¦Наименование¦ Результаты ¦Разрешение ¦ Подписи ¦Примечание¦ ¦изготовления¦ снятия ¦ блюда, ¦органолептической ¦ к ¦ членов ¦ 1 ¦ ¦ блюда ¦бракеража¦кулинарного ¦ оценки и ¦реализации ¦бракеражной¦ ¦ ¦ ¦ ¦ изделия ¦степени готовности¦ блюда, ¦ комиссии ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦блюда, кулинарного¦кулинарного¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ изделия ¦ изделия ¦ ¦ ¦ +------------+---------+------------+------------------+-----------+-----------+----------+ ¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦ 7 ¦ +------------+---------+------------+------------------+-----------+-----------+----------+ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ -------------+---------+------------+------------------+-----------+-----------+-----------
1 Примечание: Указываются факты запрещения к реализации готовой продукции.
Таблица 3
ФОРМА 3. ВЕДОМОСТЬ КОНТРОЛЯ ЗА РАЦИОНОМ ПИТАНИЯ
--------------------------------------------------------------------------------------------------- ¦ N ¦ Наименование группы ¦ Единица ¦ Рекомендуемое¦ Фактически выдано ¦ В ¦Отклонение¦ ¦п/п ¦ продуктов ¦измерения¦ количество ¦ продуктов в нетто по ¦среднем¦от нормы в¦ ¦ ¦ ¦ ¦ продуктов ¦ дням (всего), г на ¦ за 18 ¦ % (+/-) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦(нетто) в день¦ одного человека ¦ дней ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ на одного +-----------------------+ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ребенка, в ¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦...¦ 18 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦зависимости от¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ возраста ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +----+------------------------+---------+--------------+----+----+----+---+----+-------+----------+ ¦1 ¦Мясные продукты ¦грамм ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +----+------------------------+---------+--------------+----+----+----+---+----+-------+----------+ ¦1.1 ¦в т.ч. колбасные изделия¦грамм ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +----+------------------------+---------+--------------+----+----+----+---+----+-------+----------+ ¦2 ¦Рыба ¦грамм ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +----+------------------------+---------+--------------+----+----+----+---+----+-------+----------+ ¦3 ¦Яйцо ¦штук ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +----+------------------------+---------+--------------+----+----+----+---+----+-------+----------+ ¦4 ¦Молоко, молочные и ¦грамм ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦кисломолочные продукты ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +----+------------------------+---------+--------------+----+----+----+---+----+-------+----------+ ¦5 ¦Творог ¦грамм ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +----+------------------------+---------+--------------+----+----+----+---+----+-------+----------+ ¦6 ¦Сметана ¦грамм ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +----+------------------------+---------+--------------+----+----+----+---+----+-------+----------+ ¦7 ¦Сыр ¦грамм ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +----+------------------------+---------+--------------+----+----+----+---+----+-------+----------+ ¦8 ¦Масло сливочное ¦грамм ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +----+------------------------+---------+--------------+----+----+----+---+----+-------+----------+ ¦9 ¦Масло растительное ¦грамм ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +----+------------------------+---------+--------------+----+----+----+---+----+-------+----------+ ¦10 ¦Макаронные изделия, ¦грамм ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦крупы, бобовые ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +----+------------------------+---------+--------------+----+----+----+---+----+-------+----------+ ¦11 ¦Сахар ¦грамм ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +----+------------------------+---------+--------------+----+----+----+---+----+-------+----------+ ¦12 ¦Кондитерские и выпечные ¦грамм ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦изделия ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +----+------------------------+---------+--------------+----+----+----+---+----+-------+----------+ ¦13 ¦Картофель ¦грамм ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +----+------------------------+---------+--------------+----+----+----+---+----+-------+----------+ ¦16 ¦Овощи ¦грамм ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +----+------------------------+---------+--------------+----+----+----+---+----+-------+----------+ ¦17 ¦Сухофрукты ¦грамм ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +----+------------------------+---------+--------------+----+----+----+---+----+-------+----------+ ¦18 ¦Кофейный напиток, какао,¦грамм ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦чай ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +----+------------------------+---------+--------------+----+----+----+---+----+-------+----------+ ¦20 ¦Фрукты свежие ¦грамм ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +----+------------------------+---------+--------------+----+----+----+---+----+-------+----------+ ¦21 ¦Сок ¦грамм ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +----+------------------------+---------+--------------+----+----+----+---+----+-------+----------+ ¦22 ¦Хлеб ¦грамм ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ -----+------------------------+---------+--------------+----+----+----+---+----+-------+-----------
Таблица 4
ФОРМА 4. ЖУРНАЛ ЗДОРОВЬЯ
--------------------------------------------------------------------------- ¦ N ¦ Ф.И.О. ¦ Должность ¦ Месяц/дни: апрель ¦ ¦п/п ¦работника 1 ¦ +------------------------------------+ ¦ ¦ ¦ ¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ ... ¦ 18 ¦ +----+-------------+-----------------+-------+----------+------+-----+----+ ¦1. ¦Образец ¦подсобный ¦Зд. ¦Отстранен ¦б/л ¦... ¦отп.¦ ¦ ¦заполнения: ¦рабочий ¦ 2 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +----+-------------+-----------------+-------+----------+------+-----+----+ ¦2. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +----+-------------+-----------------+-------+----------+------+-----+----+ ¦3. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +----+-------------+-----------------+-------+----------+------+-----+----+ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ -----+-------------+-----------------+-------+----------+------+-----+-----
1 Список работников, отмеченных в журнале на день осмотра, должен соответствовать числу работников на этот день в смену.
2 Условные обозначения:
Зд. - здоров;
Отстранен - отстранен от работы;
отп. - отпуск;
В - выходной;
б/л - больничный лист.
Таблица 5
ФОРМА 5. ЖУРНАЛ ПРОВЕДЕНИЯ ВИТАМИНИЗАЦИИ ТРЕТЬИХ И СЛАДКИХ БЛЮД
--------------------------------------------------------------------------- ¦Дата¦Наиме- ¦Наимено-¦Коли- ¦ Общее ¦ Время внесения ¦Время ¦При- ¦ ¦ ¦нование¦вание ¦чество¦количество ¦ препарата или ¦приема¦меча-¦ ¦ ¦препа- ¦блюда ¦питаю-¦внесенного ¦ приготовления ¦блюда ¦ние ¦ ¦ ¦рата ¦ ¦щихся ¦витаминного¦витаминизированного¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ препарата ¦ блюда ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ (гр) ¦ ¦ ¦ ¦ +----+-------+--------+------+-----------+-------------------+------+-----+ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ -----+-------+--------+------+-----------+-------------------+------+------
Таблица 6
ФОРМА 6. ЖУРНАЛ УЧЕТА ТЕМПЕРАТУРНОГО РЕЖИМА ХОЛОДИЛЬНОГО ОБОРУДОВАНИЯ
--------------------------------------------------------------------------- ¦ Наименование ¦ Наименование ¦ Температура в град. C ¦ ¦ производственного ¦ холодильного +-------------------------------+ ¦ помещения ¦ оборудования ¦ месяц/дни: апрель ¦ ¦ ¦ +-------------------------------+ ¦ ¦ ¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 6 ¦... ¦ 30 ¦ +----------------------+------------------+-----+----+-----+----+----+----+ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +----------------------+------------------+-----+----+-----+----+----+----+ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +----------------------+------------------+-----+----+-----+----+----+----+ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +----------------------+------------------+-----+----+-----+----+----+----+ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ -----------------------+------------------+-----+----+-----+----+----+-----
Таблица 7
ФОРМА 7. ЖУРНАЛ УЧЕТА НЕИСПРАВНОСТЕЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО И ХОЛОДИЛЬНОГО ОБОРУДОВАНИЯ
--------------------------------------------------------------------------- ¦Наименование ¦ Дата ¦ Принятые меры ¦ Дата ¦ Подпись ¦ ¦неисправного ¦установления ¦(ремонт, изменения в¦ устранения ¦отв. лица¦ ¦оборудования ¦неисправности¦ рационе питания) ¦ неисправности¦ ¦ --------------+-------------+--------------------+--------------+----------
Источник - Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 19.04.2010 № 25
Похожие документы
- Документация для подтверждения свободного от полиомиелита статуса субъекта Российской Федерации
- Рабочая документация кабельной линии связи в ПВП кабелеводе. Форма № 18
- Типовая документация на проведение аукциона на размещение нестационарных торговых объектов на территории Юго-Восточного административного округа города Москвы. Доверенность на право представлять интересы организации/индивидуального предпринимателя на аукционе на размещение нестационарного торгового объекта на территории Юго-Восточного административного округа города Москвы. Форма № 4
- Типовая документация на проведение аукциона на размещение нестационарных торговых объектов на территории Юго-Восточного административного округа города Москвы. Доверенность на сдачу заявки и других необходимых документов, представляемых заявителями для участия в открытом аукционе на размещение нестационарного торгового объекта на территории Юго-Восточного административного округа города Москвы. Форма № 3
- Типовая документация на проведение аукциона на размещение нестационарных торговых объектов на территории Юго-Восточного административного округа города Москвы. Передаточный акт (приложение к договору на размещение нестационарного торгового объекта на территории Юго-Восточного административного округа города Москвы)